Im Herbst werden die meisten Tiere geschlachtet und vermarktet. Das passt gut mit dem Wachstums- und Entwicklungsverlauf der Tiere zusammen. Ideal ist es, wenn etwa gleichaltrige Stücke herausgenommen werden. 

Alttiere, einjährige Stücke und Kälber haben ein Fleisch, das sich in der Stärke des Bindegewebes, der Fetteinlagerung und der Kocheigenschaften unterscheidet. Daher sollten entweder Kälber, oder einjährige Stücke oder ältere Tiere herausgenommen und vermarktet werden. 

Für Kälber ist der Schlachttermin noch zu früh - man wird hier erst im Winter ein passables Gewicht erreichen, wo eine Schlachtung sinnvoll ist. 

Ideal ist der Herbstschlachttermin für einjährige Stücke. Dabei gibt es eine Empfehlung, dass noch vor der Brunft die männlichen Einjährigen - die "Spießer" herausgenommen werden. Damit werden mögliche gegenseitige Verletzungen in der Brunft vermieden.