Farmwild fachgerecht zerlegen

In diesem Kurs erhalten Sie Informationen über die rechtlichen Vorschriften für  Schlacht– und Zerlegeräumlichkeiten sowie allgemeine Hinweise, die beim Schlachten von Farmwild beachtet werden müssen. Danach werden die einzelnen Arbeitsschritte (Enthäuten und Zerlegen) in Theorie und Praxis erläutert. Beim Zerlegen sollte die Verwendung des Wildfleisches bereits mitüberlegt werden. Um Damwild auch am Teller kennenzulernen, gibt es abschließend Kostproben von unterschiedlichen Fleischteilen.

• Rechtliche Anforderungen an Schlacht– und Zerlegeräume; Zulassung von Schlachträumen
• Lebendbeschau und Fleischbeschau bei Farmwild
• Enthäuten, grob zerlegen und fein zerlegen
• Erkennen, verwenden und Kostproben von Teilstücken